24 novembre 2025
Bûche mousse chocolat au lait, bavaroise cacahuète et crémeux caramel, enrobage rocher
Une bûche gourmande et raffinée où le fondant du chocolat au lait rencontre la douceur du caramel et le croquant de la cacahuète, pour un dessert à la fois élégant et irrésistible.
Ingrédients :
- Pour le crémeux caramel :
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Pour la bavaroise cacahuète :
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre de cacahuète
- 200 ml de crème liquide entière
- Pour la mousse chocolat au lait :
- 200 g de chocolat au lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- Pour la génoise ou le biscuit :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- Pour l’enrobage rocher :
- 200 g de chocolat au lait
- 50 g de pralin ou éclats d’amandes
- 20 g d’huile neutre
Préparation :
Commencez par le crémeux caramel. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la crème chaude en mélangeant. Remettez quelques instants sur le feu pour lisser la texture, puis incorporez la gélatine essorée. Versez dans un moule à insert et placez au congélateur.
Préparez ensuite la bavaroise cacahuète. Faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis versez le lait chaud dessus. Replacez le tout sur feu doux en remuant jusqu’à 82 °C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre de cacahuète. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Versez dans le moule à bûche et insérez le crémeux caramel congelé. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparez la mousse chocolat au lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer une petite quantité de crème, ajoutez-y la gélatine ramollie, puis versez sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse. Incorporez ensuite le reste de crème montée en chantilly. Versez cette mousse sur la bavaroise dans le moule et déposez le biscuit découpé à la bonne taille. Laissez prendre au congélateur au moins 6 heures.
Préparez l’enrobage rocher au moment du dressage. Faites fondre le chocolat avec l’huile, puis ajoutez le pralin. Démoulez la bûche bien congelée, placez-la sur une grille et versez l’enrobage en un seul geste pour un effet uniforme.
Laissez décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de servir.
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