Hachis Parmentier maison 

Une délicieuse recette de Marie – Les recettes du Bitcherland

Un grand classique de la cuisine familiale, revisité avec générosité et gourmandise ! Ce hachis Parmentier associe une viande de bœuf savoureusement mijotée au vin rouge, aux tomates et aux champignons de Paris, à une purée maison façon mousseline, douce et onctueuse. Le tout est recouvert de jolies rosaces de purée, délicatement dorées au four. Un plat réconfortant, authentique et irrésistiblement gourmand !

4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10 environ

Facile

Ingrédients

Quantités adaptées pour 4 personnes à partir de la recette originale de Marie, prévue pour 16 portions généreuses. 

Pour la purée maison

1,5 kg de pommes de terre

20 cl de lait entier (environ)

75 g de beurre

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

Pour la préparation à la viande

750 g de bœuf haché

1 gros oignon

1 à 2 échalotes

1 à 2 gousses d’ail

1 tomate fraîche

250 g de champignons de Paris

10 cl de vin rouge

15 cl de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe d’huile

15 g de beurre

Sel et poivre

Pour la finition

Un peu de beurre pour le plat

1 jaune d’œuf pour la dorure

Quelques lamelles de champignons pour la décoration (facultatif)

Préparation

1

Préparer la purée maison

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau salée et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec le beurre et la crème. Incorporez progressivement ce mélange chaud aux pommes de terre écrasées, en remuant délicatement.

Salez, poivrez et ajustez la quantité de lait pour obtenir une purée façon mousseline, bien lisse, souple et onctueuse. Réservez.

2

Préparer les légumes

Épluchez et émincez finement l'oignon, les échalotes et l'ail.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles. Réservez-en quelques-unes pour la décoration si vous le souhaitez.

Lavez la tomate et détaillez-la en petits dés.

3

Faire mijoter la viande

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile.

Ajoutez l'oignon, les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir doucement pendant quelques minutes, sans trop les colorer.

Incorporez le bœuf haché et faites-le revenir en remuant régulièrement pour bien séparer les morceaux.

Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Versez le bouillon de bœuf, puis le vin rouge pour déglacer la préparation. Ajoutez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une viande tendre, parfumée et bien juteuse. Le liquide doit réduire légèrement, sans que la préparation devienne sèche.

4

Monter le hachis Parmentier

Préchauffez votre four à 180 °C.

Beurrez généreusement un grand plat à gratin.

Étalez une première couche de purée maison au fond du plat, puis répartissez uniformément la préparation de viande mijotée.

Recouvrez avec le reste de purée en veillant à bien masquer la viande.

Pour une présentation élégante, comme celle de Marie, placez une partie de la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et formez de jolies rosaces sur toute la surface.

5

Apporter une belle dorure

Battez légèrement le jaune d'œuf dans un petit bol.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les rosaces de purée avec le jaune d'œuf.

Cette petite astuce permettra d'obtenir une surface joliment dorée et légèrement croustillante après cuisson.

6

Faire gratiner au four

Enfournez le hachis Parmentier à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.

Surveillez la cuisson : les rosaces de purée doivent être joliment dorées et le plat bien chaud à cœur.

Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson pour obtenir une belle croûte croustillante.

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir.

7

Dresser et déguster

Servez de généreuses portions de hachis Parmentier bien chaud.

Pour la touche finale, vous pouvez ajouter quelques lamelles de champignons préalablement poêlées.

Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une note de fraîcheur.

Le petit conseil de Marie ❤️

Le secret d'un hachis Parmentier réussi, c'est une viande mijotée bien juteuse associée à une purée maison particulièrement onctueuse.

Pour une texture parfaite, utilisez un presse-purée plutôt qu'un mixeur, qui risquerait de rendre les pommes de terre élastiques.

Et surtout, ne négligez pas la présentation ! Les jolies rosaces réalisées à la poche à douille et badigeonnées de jaune d'œuf apportent une touche élégante et une délicieuse croûte dorée.

Un plat familial généreux, fondant et plein de saveurs, qui réchauffe les cœurs et régale les papilles !

Une recette de Marie, partagée en partenariat avec la page Facebook « Les recettes du Bitcherland » et Radio Studio 1 – 105.8 FM.