21 novembre 2025
Dos d’aiglefin rôti au miel et au vinaigre balsamique, purée de carottes au cumin
Un mariage sucré-salé plein d’élégance, où la douceur du miel sublime la finesse du dos d’aiglefin, accompagné d’une purée de carottes légèrement épicée pour une touche automnale.
Ingrédients :
- 4 dos d’aiglefin
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 600 g de carottes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Commencez par éplucher et couper les carottes en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja dans un petit bol.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez les dos d’aiglefin côté peau pendant deux minutes, puis retournez-les et versez la sauce au miel.
Laissez caraméliser doucement à feu moyen pendant quelques minutes en arrosant régulièrement le poisson.
Égouttez les carottes, ajoutez le beurre, la crème et le cumin, puis mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez les dos d’aiglefin nappés de leur jus caramélisé, accompagnés d’une belle quenelle de purée de carottes — une assiette aussi colorée que savoureuse.
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