Hamburger alsacien au pain bretzel de Corinne

Quand la tradition alsacienne rencontre la gourmandise du burger ! Un pain bretzel maison, moelleux et doré, garni d'un steak haché juteux, de munster fondant, de choucroute savoureuse et de lard croustillant. Une recette généreuse et originale qui met à l'honneur les saveurs de notre région.

4 à 6 burgers

Préparation : 40 min

Repos : 1 h 30 environ

Cuisson : 30 min environ

Ingrédients

Pour les pains bretzel maison

•   500 g de farine T55

•   115 ml d'eau

•   115 ml de lait

•   20 g de levure fraîche de boulanger

•   40 g de beurre mou

•   1 œuf entier

•   1 pincée de sel

•   1 pincée de sucre

•   1 jaune d'œuf pour la dorure

•   1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure

•   Graines de pavot, de lin ou mélange de céréales, selon les goûts

Pour le badigeonnage au bicarbonate :

•   250 ml d'eau

•   15 g de bicarbonate de soude alimentaire

Pour la garniture alsacienne

Quantités indicatives pour 4 burgers.

•   4 steaks hachés de bœuf frais d'environ 150 g chacun

•   200 g de munster

•   300 g de choucroute cuite

•   8 tranches fines de lard fumé

•   1 oignon rouge

•   1 tomate

•   ½ concombre

•   Quelques feuilles de salade verte

•   4 à 6 cuillères à soupe de sauce burger

•   Sel et poivre du moulin

Préparation

Les pains bretzel maison

1. Préparer la levure

Faites tiédir légèrement l'eau et le lait dans une petite casserole. Le mélange doit être tiède, sans être brûlant.

Émiettez la levure fraîche dans le liquide et mélangez pour bien la dissoudre. Laissez reposer quelques minutes.

2. Réaliser la pâte

Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot pâtissier, versez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez l'œuf entier, le beurre mou coupé en morceaux, puis versez progressivement le mélange de lait, d'eau et de levure.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Pétrir la pâte

Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 6 à 8 minutes au robot pâtissier, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.

Formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Façonner les pains

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.

Divisez-la en 4 à 6 portions égales, selon la taille des burgers souhaitée.

Façonnez chaque portion en boule légèrement aplatie. Pour obtenir des pains bien réguliers, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie.

Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment.

Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

5. Préparer le mélange au bicarbonate

Préchauffez le four à 190 °C.

Dans une petite casserole, faites chauffer les 250 ml d'eau avec le bicarbonate alimentaire jusqu'à dissolution complète.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez plusieurs fois les pains avec ce mélange chaud, en laissant quelques instants entre chaque passage.

Cette étape permet de donner aux pains leur couleur et leur saveur caractéristiques de bretzel.

6. Dorer et décorer les pains

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau.

Badigeonnez délicatement la surface des pains, puis parsemez de graines de pavot, de lin ou de céréales, selon vos préférences.

7. Cuire les pains bretzel

Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés et joliment dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper en deux horizontalement.

La garniture alsacienne

8. Préparer les légumes

Lavez et essorez les feuilles de salade.

Coupez la tomate et le concombre en fines rondelles.

Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles pour conserver son croquant.

Coupez le munster en tranches suffisamment épaisses pour bien fondre sur les steaks.

9. Faire croustiller le lard

Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les tranches de lard fumé jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes.

Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

10. Cuire les steaks hachés

Dans la même poêle, faites cuire les steaks hachés selon leur épaisseur, en les retournant pour obtenir une belle coloration des deux côtés.

Salez et poivrez légèrement. Pour des steaks hachés, veillez à une cuisson complète à cœur.

11. Faire fondre le munster

Disposez les steaks cuits dans un plat allant au four.

Déposez généreusement les tranches de munster sur chaque steak, puis enfournez quelques minutes à 180 °C, juste le temps que le fromage devienne bien fondant.

12. Réchauffer la choucroute

Pendant ce temps, déposez la choucroute cuite dans la poêle ayant servi à cuire les steaks.

Faites-la revenir quelques minutes à feu moyen pour la réchauffer et lui permettre de s'imprégner des sucs de cuisson de la viande.

Égouttez-la légèrement si nécessaire pour éviter qu'elle ne détrempe les pains.

Le montage des hamburgers

13. Préparer les pains

Coupez les pains bretzel en deux et faites légèrement griller leur face intérieure dans une poêle ou au four.

Étalez une généreuse cuillère de sauce burger sur la partie inférieure de chaque pain.

14. Ajouter les premières garnitures

Déposez quelques feuilles de salade sur la sauce.

Ajoutez ensuite un steak haché bien chaud, recouvert de munster fondant.

15. Ajouter la touche alsacienne

Répartissez une belle couche de choucroute chaude sur le munster.

Ajoutez quelques lamelles d'oignon rouge cru pour apporter du croquant, puis disposez deux tranches de lard croustillant sur chaque burger.

16. Terminer le montage

Ajoutez quelques rondelles de concombre et de tomate.

Étalez une nouvelle couche de sauce burger sur la partie supérieure du pain bretzel, puis refermez délicatement le hamburger.

Maintenez éventuellement l'ensemble avec un grand pic en bois.

17. Servir immédiatement

Dégustez les hamburgers bien chauds, lorsque le munster est encore fondant et que le lard conserve tout son croustillant.

Le petit conseil gourmand de Corinne

Le véritable secret de ce hamburger alsacien réside dans l'association du munster fondant et de la choucroute chaude. Le caractère du fromage se marie parfaitement avec la légère acidité de la choucroute, tandis que le lard croustillant apporte une touche fumée irrésistible.

Pour une version encore plus régionale, Corinne suggère de remplacer la sauce burger classique par une sauce mayonnaise au raifort. Son goût légèrement piquant accompagnera à merveille le bœuf, le munster et la choucroute.

Une rencontre entre tradition et modernité

Ce hamburger revisite les saveurs emblématiques de l'Alsace et du Bitcherland dans une version originale et conviviale.

Le pain bretzel rappelle les spécialités boulangères de notre région, tandis que le munster, la choucroute et le lard fumé apportent toute l'authenticité de notre terroir.

Un hamburger généreux, fondant, croustillant et plein de caractère, qui prouve que nos spécialités régionales ont aussi toute leur place dans la cuisine moderne !

Recette proposée par Corinne dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.