02 avril 2026
Tarte rustique aux asperges vertes et au fromage de chèvre
Fraîche, printanière et légèrement croustillante, cette préparation met à l’honneur un légume de saison avec une touche crémeuse et parfumée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée
- 1 botte d’asperges vertes
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de ciboulette (facultatif)
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Lavez les asperges puis cassez la base dure des tiges.
Faites-les cuire pendant environ cinq minutes dans de l’eau bouillante salée afin qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez-les puis laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’échalote.
Faites-la revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde sur toute la surface.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le fromage de chèvre émietté, l’échalote revenue, un peu de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez cet appareil sur la pâte puis disposez les asperges par-dessus. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
À la sortie du four, vous pouvez parsemer un peu de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche avant de servir.
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