RECETTE VENDREDI 03 04

Tartare de saumon aux agrumes et coriandre

Fraîcheur, légèreté et explosion de saveurs, ce plat met en valeur le poisson cru avec des notes acidulées et herbacées idéales pour le printemps.

Ingrédients (pour 4 personnes)

·         400 g de filet de saumon frais de qualité sashimi

·         1 orange

·         1 citron vert

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         1 petite échalote

·         Quelques brins de coriandre fraîche

·         Sel

·         Poivre

·         1 cuillère à café de graines de sésame (facultatif)

Préparation
Commencez par découper le saumon en petits dés réguliers et placez-les dans un saladier bien frais.

Épluchez l’orange et le citron vert à vif, puis récupérez les segments et pressez le reste pour en extraire le jus. Émincez finement l’échalote et hachez la coriandre.

Ajoutez au saumon les segments d’agrumes, le jus, l’échalote, l’huile d’olive et la coriandre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement les graines de sésame.

Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Servez ce tartare frais dans des verrines ou sur des assiettes individuelles, accompagné éventuellement de toasts ou de fines tranches de concombre pour une entrée légère et raffinée.