26 octobre 2026
Buwespatzles de Nicole
Une spécialité traditionnelle du Bitcherland, généreuse et réconfortante.
4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients
• 400 g de pommes de terre cuites avec leur peau, idéalement 2 jours à l'avance
• 800 g de pommes de terre crues
• 1 poireau
• 2 œufs
• 300 g de farine
• Un peu de fécule récupérée de l'eau des pommes de terre râpées
• Sel et poivre
• Noix de muscade
Pour l'accompagnement :
• 20 cl de crème fraîche (quantité indicative)
• 100 g de pain coupé en croûtons
• Un peu de beurre pour faire dorer les croûtons
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les finement à l'aide d'un presse-purée. Épluchez ensuite les pommes de terre crues, râpez-les très finement, puis pressez-les énergiquement dans un linge propre afin d'en extraire un maximum d'eau. Laissez reposer cette eau quelques minutes pour récupérer un peu de fécule déposée au fond du récipient.
2. Préparer le poireau
Nettoyez soigneusement le poireau, puis émincez-le très finement.
3. Réaliser la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre cuites écrasées avec les pommes de terre crues râpées. Ajoutez le poireau émincé, les œufs, la farine et un peu de fécule récupérée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène, suffisamment ferme pour être façonnée.
4. Former les Buwespatzles
Avec les mains légèrement farinées ou à l'aide de deux cuillères, façonnez des quenelles de taille régulière.
5. Cuire les quenelles
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plongez délicatement les quenelles dans l'eau et laissez-les cuire à feu doux, sans forte ébullition, pendant environ 15 à 20 minutes selon leur taille. Elles doivent être bien cuites à cœur. Égouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
6. Préparer les croûtons
Pendant la cuisson des quenelles, coupez le pain en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
7. Dresser et servir
Disposez les Buwespatzles bien chauds dans un plat de service. Nappez-les généreusement de crème fraîche légèrement réchauffée, puis parsemez de croûtons dorés.
Le petit conseil gourmand
Pour retrouver toute la saveur de cette recette traditionnelle, préparez vos pommes de terre cuites deux jours à l'avance, comme le recommande Nicole. Elles seront plus fermes et moins humides, ce qui facilitera la préparation des quenelles.
Une belle recette de nos grands-mères, simple, économique et savoureuse, à partager en famille autour d'une bonne table !
Recette proposée par Nicole, dans le cadre des « Recettes du Bitcherland », en partenariat avec Radio Studio 1.
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