Le paysage a du goût : de la friche à l’assiette !

Dans le cadre majestueux du Parc naturel régional des Vosges du Nord, une initiative singulière a pris racine : ce sont les Highland cattle, de robustes bovins écossais, qui se chargent du défrichage, en lieu et place des machines ! Dès la fin octobre 2024, pour une durée de six semaines (dans la limite des stocks disponibles), vous aurez l’occasion de déguster cette viande d’exception dans plusieurs établissements de la région.

Où déguster cette viande unique ?

À partir de fin octobre, cinq restaurateurs et un traiteur-boucher de la région vous proposent des plats à base de viande de Highland cattle :

• Neuwiller-lès-Saverne : Restaurant Herrenstein – 03 88 70 00 53
• Dossenheim-sur-Zinsel : Le Café du Havre – 03 88 70 01 80
• Saint-Jean-de-Saverne : Hôtel-restaurant Kleiber – 03 88 91 11 82
• Sturzelbronn : Au relais des bois – 03 87 06 20 30
• Volmunster : L’Auberge du Moulin d’Eschviller – 03 72 28 12 85
• Sarre-Union : Patrick Gangloff Réceptions – 03 88 71 07 10

Une gestion écologique en action depuis 1991

Les prairies abandonnées par l’agriculture laissent progressivement la friche s’installer, menaçant de transformer nos paysages en forêts denses. Depuis 1991, le Parc naturel régional des Vosges du Nord, en partenariat avec plusieurs communes volontaires, a mis en place une gestion écologique de ces friches grâce aux Highland cattle, des bovins robustes, parfaitement adaptés aux conditions difficiles des vallées humides de la région.

Ces bovins, véritables acteurs de la préservation du paysage, permettent une gestion efficace et respectueuse de l’environnement, bien plus économique que l’entretien mécanique. Le cheptel, géré par le Parc, comprend aujourd’hui environ 80 bêtes, réparties sur 25 parcs, couvrant 120 hectares de friches dans 10 communes. Parmi elles, Sturzelbronn, Baerenthal, Volmunster, et Dossenheim-sur-Zinsel accueillent ces animaux au quotidien.

Une viande savoureuse, au cœur d’un circuit court

Créée en 1997, l’opération « Le paysage a du goût » valorise cette viande rustique auprès des restaurateurs et bouchers de la région. Ces bovins, à la croissance lente, ne sont pas destinés à une production industrielle mais offrent une viande tendre et savoureuse, parfaite pour les amateurs de produits locaux et authentiques. Cette opération annuelle, qui se déroule entre octobre et novembre, met en avant la traçabilité et le circuit court.

Pensez à réserver !

Ne manquez pas cette opportunité unique de savourer une viande d’exception, tout en soutenant une démarche écologique et locale. Réservez dès maintenant dans l’un des restaurants participants, et laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique au cœur des Vosges du Nord.

Bon appétit !